1. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι στα τέσσερα και τα πιπέρια σε λωρίδες (ζουλιέν).
Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο τα μήλα, τα κρεμμύδια, τα πιπέρια, αλατίζουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Αφού ανακατέψουμε καλά προσθέτουμε το μέλι και το βαλσάμικο ξύδι, ανακατεύουμε και σιγοψήνουμε για 10-15 λεπτά.
2. Αφαιρούμε από τη φωτιά το μείγμα μας και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες των 5 εκατοστών και το αλατοπιπερώνουμε.
Στην αντικολλητική κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας, 2 λεπτά τη κάθε μεριά.
Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, λίγο αλάτι, τον δυόσμο, το μείγμα με τα μήλα και σιγοψήνουμε για περίπου 3 ώρες.
Ανοίγουμε κάθε μισή ώρα την κατσαρόλα μας και ελέγχουμε το φαγητό μας. Αν χρειάζεται λίγο νερό
προσθέτουμε.
3. Στις 3 ώρες το κρέας μας θα έχει απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό και θα έχει μαλακώσει.
Κλείνουμε τη φωτιά και με μια ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε να το διαλύουμε. Τέλος, ρίχνουμε τη μουστάρδα τη σάλτσα bbq και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Τρόποι σερβιρίσματος: Σε ψωμάκια μπέργκερ με τυρί, ντομάτα, αγγουράκι τουρσί και bbq sauce. Σε τάκος με γιαούρτι, αβοκάντο και αγγουράκι.
