Καρδιά σφολιάτας με σοκολατένια κρέμα

• • 1 φύλλο (425γρ.) σφολιάτας
• • 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• • λίγο αλεύρι

Για τη σοκολατένια κρέμα

• • 3 φλ. (750ml) γάλα
• • ½ φλ. (115γρ.) ζάχαρη
• • 3 ½ καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) κορν φλάουρ
• • 1 κουταλιά (10ml) εκχύλισμα βανίλιας
• • 4 κρόκους αυγών
• • 1 ½ συσκευασία (270γρ.) κουβερτούρα κομμένη σε τετραγωνάκια
• • 2 ½ κουταλιές (50γρ.) ανάλατο βούτυρο

Για το σερβίρισμα

• • φράουλες ψιλοκομμένες
• • μύρτιλα
• • άχνη ζάχαρη

Για τη σοκολατένια κρέμα:

1. 1. Σε ένα μπολ, βάζουμε λίγο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας και τους κρόκους. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα υλικά και να έχουμε ένα ομογενές μείγμα. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
2. 2. Βάζουμε τη σοκολάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει η κρέμα. Τη βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ.
3. 3. Σκεπάζουμε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνεια της, για να μην κάνει πέτσα και αφήνουμε να κρυώσει. Τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Για τη σφολιάτα:

1. 1. Βγάζουμε τη σφολιάτα από την κατάψυξη και την αφήνουμε στη συντήρηση του ψυγείου για 3-4 ώρες να ξεπαγώσει.
2. 2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200°C. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Βγάζουμε τη σφολιάτα από τη συσκευασία της και την αναποδογυρίζουμε στο ταψί. Πρέπει να είναι παγωνένη, από το ψυγείο, για να κόβεται πιο εύκολα. Κόβουμε με κουπ ατ σε σχήμα καρδιάς, 2 μεγάλες καρδίες 24εκ. περίπου. Κάνουμε και έξτρα καρδίες για τη διακόσμηση. Τρυπάμε τη σφολιάτα με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Σκεπάζουμε με αντικολλητική λαδόκολλα και τοποθετούμε ένα ταψί από πάνω, ώστε να μείνουν επίπεδες κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά.
3. 3. Αφαιρούμε το επάνω ταψί και την αντικολλητική λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Όση σφολιάτα έμεινε τη βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα, την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, την αφήνουμε να κρυώσει και τη θρυμματίζουμε.

Για τη συναρμολόγηση:

1. 1. Χτυπάμε τη σοκολατένια κρέμα ελαφρά με σύρμα (φουε) για να γίνει βελούδινη. Τη βάζουμε σε κορνέ χρησιμοποιώντας μύτη «αστέρι». Τοποθετούμε μία καρδιά σφολιάτας στη βάση. Βάζουμε από πάνω μπόλικη κρέμα σοκολάτας και πασπαλίζουμε με μπόλικες φράουλες.
2. 2. Σκεπάζουμε με δεύτερη καρδιά και επαναλαμβάνουμε με κρέμα, φράουλες και μύρτιλα. Τελειώνουμε με τα θρυμματισμένα φύλλα σφολιάτας και στολίζουμε όπως μας αρέσει.
3. 3. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.