1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Διαλύουμε στο νερό το προζύμι μας όσο καλά μπορούμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ακολούθως το αλάτι. Προσέχουμε να μην βάζουμε καθόλου αέρα στο μίγμα. Ζυμώνουμε για δέκα λεπτά περίπου μέχρι να έχουμε μια ομοιογενής μπάλα από ζυμάρι. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας ούτε στα τοιχώματα του μπολ μας.
2. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και ξεκουράζουμε τη ζύμη για μια ώρα περίπου.
Κατά τους ζεστούς μήνες δεν το σκεπάζουμε με κουβέρτα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά το ζυγίζουμε και το χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Κάνουμε δυο μπάλες και προσέχουμε να μην εγκλωβίζουμε μέσα αέρα.
3. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε δυο ομοιόμορφες πίττες. Η διάμετρος της πίτας μας πρέπει να είναι λίγο πιο μικρή από τη διάμετρο της σφραγίδας μας.
Αν προσέξουμε φουσκάλες στην επιφάνεια της πίτας μας, τις τρυπάμε με μια καρφίτσα.
4. Ακολούθως, παίρνουμε τη μια πίτα, η οποία θα είναι το κάτω μέρος του προσφόρου, την αλείφουμε με νερό και κολλάμε την άλλη πίτα από πάνω. Σφραγίζουμε το πρόσφορο πιέζοντας καλά. Τρυπάμε σε αρκετά σημεία με μια οδοντογλυφίδα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για
ακόμη μια ώρα. Δηλαδή να μπει. Δεν το αφήνουμε πολύ ώρα διότι δεν το θέλουμε να φουσκώσει πολύ και να χαθεί η σφραγίδα μας ή να δημιουργηθούν φουσκάλες μέσα στο πρόσφορο.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μια ώρα και αναλόγως του φούρνου. Δεν θέλουμε να πάρει πολύ χρώμα και να κοκκινήσει έντονα στην
επιφάνεια. Θέλουμε να ψηθεί από μέσα. Αν κοκκινήσει από πάνω γρήγορα βάζουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για το προστατέψουμε.
