1. Σε ένα μπολ ή σε ένα μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
3. Ρίχνουμε το νερό και ζύμωνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση:
1. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα χόρτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα χόρτα.
2. Βάζουμε το πουργούρι, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθεί το πουργούρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να κρυώσει.
3. Παίρνουμε λίγη ζύμη, σχηματίζουμε ένα μπαστουνάκι και κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα πουρέκια μας.
4. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε το ζυμάρι σε μικρές πιτούλες. Βάζουμε μέσα 1 κοφτή κουταλιά γέμιση και κλείνουμε. Πιέζουμε τις άκριες με πιρούνι για να κλείσουν καλά.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Βάζουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, να σκεπάζει τα πουρέκια μέχρι τη μέση και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τα πουρέκια και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίσουν. Σερβίρουμε χλιαρά ή όταν κρυώσουν.
