Φιλετάκια με μανιτάρια και κουμανταρία
ΥΛΙΚΑ
- • 1 κιλό χοιρινά φιλετάκια
- • 3 κουταλιές (60γρ.) ανάλατο βούτυρο
- • 3 κουταλιές (30γρ.) ελαιόλαδο
- • 1 κουταλάκι αλάτι
- • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- • 1 κιλό μανιταράκια
- • 1 φλ. (140γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- • 3 σκελίδες (5γρ.) σκόρδο
- • 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
- • 2-3 κλωναράκια ρίγανη ή θυμάρι
- • 1 ½ κουταλιά μουστάρδα Mild
- • 2/3 φλ. (180ml) κουμανταρία
- • ½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
- • 1 πρέζα σαφράν
- • αλεύρι για πανάρισμα
- • 1 συσκευασία (250ml) κρέμα γάλακτος
- • 4-5 κουταλιές μαϊντανό
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Πάρτε ψαρονέφρι και πείτε στον κρεοπώλη να αφαιρέσει τις μεμβράνες και να σας το κόψει σε κομμάτια 2εκ. και να τα χτυπήσει ελαφρά.
- 2. Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια και από τις 2 πλευρές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλετάκια σε 3 δόσεις μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις 2 πλευρές. Τα αφαιρείτε από το τηγάνι και βάζετε τα μανιταράκια. Σοτάρετε μέχρι να χάσουν όλο το νερό τους, 8-10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα και βάζετε το δεντρολίβανο και τα φυλλαράκια από το θυμάρι. Προσθέτετε τη μουστάρδα, ανακατεύετε και ρίχνετε την κουμανταρία.
- 3. Αφήνετε να βράσει για 1-2 λεπτά και επιστρέφετε στην κατσαρόλα τα φιλετάκια. Βάζετε την αρτυσιά και το σαφράν. Ανακατεύετε προσεκτικά και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό. Δοκιμάζετε και αν χρειάζεται αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τη σάλτσα να δέσει και σερβίρετε. Καλά Χριστούγεννα!
