1. Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κοχλάσει. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε ροδόσταγμα και λίγες σταγίνες λεμονιού. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τη ζύμη
1. Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και ρυζιαζουμε το αλεύρι. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το νερό και το ξύδι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Για τις πισίες
1. Aνοίγουμε στρογγυλή πίτα και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανή. Βγάζουμε και την βουτάμε στο κρύο σιρόπι. Σερβίρουμε με κανέλα και αμύγδαλα ή καρύδια θρυμματισμένα.
