Ζυμαρικά με τόνο, κάπαρη και φρέσκα κρεμμυδάκια

• • Αλάτι
• • 350γρ. μακριά, λεπτά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι ή λιγκουίνι
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 3 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• • 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
• • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (ξεχωρίζουμε τα λευκά και τα πράσινα μέρη)
• • 6 - 10 αντζούγιες, ψιλοκομμένες
• • 3 κουταλιές κάπαρη, στραγγισμένη
• • 1 φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 150 γρ. λευκό τόνο Ortiz σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο

Για το σερβίρισμα

• • Νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• • Ξύσμα
• • φέτες λεμονιού

1. 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι al dente. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας 2 φλιτζάνια από το νερό τους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, περίπου για 1 λεπτό.
2. 2. Προσθέτουμε τις αντζούγιες και την κάπαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσουν οι αντζούγιες και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα η κάπαρη και το σκόρδο, για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και το αφήνουμε να μειωθεί μέχρι να μείνει λίγη ποσότητα στο τηγάνι.
3. 3. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν. Ρίχνουμε περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά αν χρειαστεί. Προσθέτουμε τον τόνο και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ξύσμα λεμονιού, επιπλέον μαϊντανό, τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μια δόση ελαιόλαδου. Βάζουμε στο πλάι, φέτες λεμονιού για να στύψει όποιος θέλει πάνω από τα ζυμαρικά.