ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΔΥΟΣΜΟΥ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

• • 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά (φαρφάλες, πένες κ.λπ)
• • 1 κ.γ. 8 γρ. αλάτι
• • 2 κύβους ζωμού ζυμαρικών Maggi
• • 3 λ νερό

Για τα ντοματίνια

• • ½ κιλό ντοματίνια
• • 200 γρ 1 χαλλούμι κομμένο σε κυβάκια
• • 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• • ¼ φλ 65ml ελαιόλαδο
• • 1 κ.γ. 8γρ. αλάτι
• • ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• • 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• • 3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

Για το πέστο µε δυόσµο

• • 1 φλ 20γρ. φύλλα δυόσµου
• • 1/3 φλ 85ml ελαιόλαδο
• • ½ φλ 75γρ. κουκουνάρια (πινόλια)
• • 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκοµµένες
• • 1 1/2 φλ 150γρ. χαλλούµι τριµµένο
• • ½ κ.γ. αλάτι
• • ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι

Για τα ντοματίνια:

1. 1. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση ή αν είναι μεγάλα στα τέσσερα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το χαλλούμι, το σκόρδο και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο θυμάρι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά. Παράλληλα, βάζουμε το νερό σε μία κατσαρόλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Βάζουμε το αλάτι και τους ζωμούς. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Αφήνουμε να κοχλάσει ξανά ο ζωμός και βράζουμε για 8 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και σουρώνουμε τα ζυμαρικά. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό.

Για το πέστο:

1. 1. Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε από όλες τις πλευρές. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπλεντεράκι, βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο. Αλέθουμε καλά. Επιστρέφουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το πέστο δυόσμου και το ζωμό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα ψημένα ντοματίνια. Ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, βάζουμε επιπλέον τρίμμα χαλλουμιού.