Λαβράκι στο φούρνο με πατάτες, ντομάτα και αρωματικά

• • 1 λαβράκια, 1200γρ. περίπου
• • 2 φλ. (500γρ.) άσπρο ξηρό κρασί
• • 1 κουταλάκι (2γρ.) ξύσμα λεμονιού
• • 1 κουταλάκι (2γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 1/3 φλ. (80ml) χυμό λεμονιού
• • 4-5 κλωναράκια δεντρολίβανο 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• • 4-5 κλωναράκια θυμάρι
• • 4-5 κλωναράκια ρίγανη
• • 3/4 φλ. (185ml) νερό
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρικό αλάτι
• • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Για τις πατάτες

• • 1 κιλό μέτριες πατάτες
• • 2 μικρά (300γρ.) ξηρά κρεμμύδια
• • 2 μικρές (300γρ) ντομάτες
• • ¼ φλ. (60ml) ελαιόλαδο
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρικό αλάτι
• • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

1. 1. Σε ένα ταψί βάζουμε τα λαβράκια και ρίχνουμε το κρασί. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τα γυρίζουμε μια φορά για να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
2. 2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ροδέλες και τα προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε στο ταψί του φούρνου. Ρίχνουμε το ½ φλ. νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C° για 30 λεπτά.
3. 3. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού και περγαμόντο και ανακατεύουμε.
4. 4. Σκουπίζουμε καλά τα λαβράκια και τα ραντίζουμε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Βάζουμε και λίγο μέσα στην κοιλιά τους. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στην κοιλιά των ψαριών 1-2 κλωναράκια από τη ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
5. 5. Τοποθετούμε τα λαβράκια πάνω από τις μισοψημένες πατάτες. Βάζετε τα υπόλοιπα κλωναράκια από τα αρωματικά μέσα στο ταψί. Ρίχνετε το υπόλοιπο νερό και ψήνετε στο γκριλ στους 200C° για 40 λεπτά.
6. 6. Σερβίρουμε το φαγητό, περιχύνοντας το ψάρι με τα υγρά από το ταψί.