Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο (Το ψητό της Κυριακής)
1985, Λεύκαρα. Κάθομαι μαζί με τον λατρεμένο μου παππού Κωσταρή κάτω από τη μεγάλη συκιά στον κήπο και παρακολουθούμε τη γιαγιά μου να βγάζει από τον ξυλόφουρνο το μεγάλο ταψί με το ξεροψημένο κοτόπουλο. Κοντεύει μεσημέρι και η αυλή του τουρκοκυπριακού σπιτιού όπου διαμένει ο παππούς και η γιαγιά μετά την εισβολή, έχει γεμίσει ήδη με τα ξαδέλφια και τους λοιπούς συγγενείς. Φωνές, γέλια, φασαρία, ο γνωστός πανζουρλισμός της οικογένειας. Η γιαγιά φέρνει το ταψί με το μοσχομυριστό της κοτόπουλο και το αφήνει στο κέντρο του μεγάλου τραπεζιού. Οι φωνές σταματούν και το σόι πέφτει με τα μούτρα στο φαγητό για να απολαύσει την ξεροψημένη πέτσα του κοτόπουλου, τις τραγανές κορυφές από τις πατάτες, τις ζουμερές ψημένες ντομάτες και τα ροδοκοκκινισμένα κρεμμύδια. Αχ γιαγιά μου τι δεν θα έδινα να έτρωγα ξανά αυτό το φαγητό καμωμένο από τα χεράκια σου… Όπως τότε στην αυλή σου στα Λεύκαρα.
ΥΛΙΚΑ
- • 1 κοτόπουλο, 1600γρ. περίπου, κομμένο σε μερίδες
- • 1 κιλό κυπριακές πατάτες
- • 5 μικρά (300γρ.) κόκκινα κρεμμυδάκια
- • 2 μέτριες (500γρ.) ντομάτες
- • 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
- • ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- • 1 ½ κουταλάκι (3γρ.) αλεσμένη αρτυσιά (κύμινο)
- • ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
- • 3 - 4 σκελίδες σκόρδο
- • 5 - 6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- • 3 - 4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
- • ¼ φλ. (60ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
- • ½ φλ. (125ml) νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και ανάλογα με το μέγεθός τους, τις κόβουμε στη μέση ή σε 4 κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια στη μέση και τις ντομάτες σε χοντρές φέτες για να μην καούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- 2. Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την αρτυσιά. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Αλείφουμε να πάει παντού. Πασπαλίζουμε και από τις 2 πλευρές με τη μισή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο ταψί 36 εκ.
- 3. Βάζουμε στο μπολ τις πατάτες, τις ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες ομοιόμορφα στο ταψί.
- 4. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στο μπολ. Ανακατεύουμε να μαριναριστούν με όσο λάδι και μπαχαρικά έμειναν στο μπολ. Αν χρειαστεί βάζουμε επιπλέον ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ταψί. Σκορπούμε εδώ κι εκεί τα κλωναράκια από το θυμάρι και τη ρίγανη. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού πάνω από το φαγητό. Βάζουμε το νερό σε μια άκρη του ταψιού, προσέχοντας να μη φύγουν τα μπαχαρικά από το κοτόπουλο.
- 5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα και 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά το φαγητό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν καλύπτουμε το ταψί, ούτε γυρίζουμε το φαγητό. Αν χρειαστεί μετακινούμε λίγο τις πατάτες για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
