ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

• • 600 γρ 2 φιλέτα κοτόπουλου
• • 1/3 φλ (85γρ.) ελαιόλαδο
• • 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 3 πολύχρωμες πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
• • 2 ½ φλ κριθαράκι
• • 1 κ.σ. (20γρ.) πάστα ντομάτας
• • 1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
• • 2 κύβους ζωμό κότας Maggi
• • 1 κ.γ. πάπρικα
• • 1 ½ κ.γ. μαγειρικό αλάτι
• • 1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 6 φλ νερό ζεστό
• • 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το σερβίρισμα

• • γιαούρτι

1. 1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τις πιπεριές στα τέσσερα, τις ξεσποριάζουμε και τις κόβουμε σε τετραγωνάκια, όχι πολύ μικρά.
2. 2. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για 3-4 λεπτά περίπου. Βάζουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσει, για 7 λεπτά περίπου. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε για να ψηθεί ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε να μαράνουν λίγο, περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.
3. 3. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και την τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους ζωμούς, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 15- 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε το φαγητό. Πριν κατεβάσουμε το κριθαράκι από τη φωτιά βάζουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με γιαούρτι.