1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μακρόστενες φέτες. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες για να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Αν θέλουμε ψήνουμε τα λαχανικά στο φούρνο.
2. Παράλληλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά και όταν ασπρίσει ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κανέλα, το πιπέρι, το γαρίφαλο, το ζωμό, το αλάτι και το μαϊντανό. Σβήνουμε τη φωτιά.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, απλώνουμε μια σειρά από πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Βάζουμε από πάνω το μισό κιμά και απλώνουμε ακόμα μια σειρά από τα λαχανικά. Βάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και τελειώνουμε με πατάτες. Ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το φαγητό μας.
