1. Βάζουμε στην λεκάνη μας το αλεύρι, αλάτι, μαγιά, ζάχαρη, λάδι, και περίπου 2,5 ποτήρια νερό και ζυμώνουμε. Να κάνουμε μια ζύμη αρκετά χαλαρή. Την αφήνουμε περίπου μισή ώρα να φουσκώσει.
2. Εν τω μεταξύ τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μπόλικο κρεμμύδι (αν θέλουμε να καραμελώσει βάζουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη). Όταν δούμε ότι το κρεμμύδι καραμελώσει, αλλάξει χρώμα βάζουμε τις ελιές μας για κανένα λεπτό και στο τέλος τον δυόσμο ή τον κόλιαντρο. Για να χρησιμοποιήσουμε τη γέμιση θα πρέπει να είναι κρύα.
3. Ανοίγουμε το φύλλο μας λεπτό, λίγο πιο χοντρό από τα μπουρέκια και βάζουμε σκορπιστά την γέμιση μας, τυλίγουμε και στριβούμε ταυτόχρονα. Την βάζουμε σε ταψί στρογγυλό ή ακόμα σε φόρμα. Την αλείφουμε με αυγό ή ανθρακούχα σόδα ή ανθρακούχα πορτοκαλάδα και πασπαλίζουμε με σησάμι. Την αφήνουμε περίπου μια ώρα για να ξαναφουσκώσει καλά και την ψήνουμε στον αέρα στους 170-180 βαθμούς για 50-60 λεπτά!
