Συνταγή από την Επίκουρος καθηγήτρια Διατροφής, Διαιτολογίας, Έλενα Χατζημπέη
ΥΛΙΚΑ
• 10 φοινίκια (χουρμάδες), 90γρ. περίπου,
• 1 φλ. (140γρ.) αμύγδαλα
• 1 φλ. (160γρ.) ωμά φιστίκια ανάλατα
• 1 φλ. (100γρ.) καρυδόψιχα
• 2/3 φλ. (90γρ.) φουντούκια
• ½ φλ. (80γρ.) σουσάμι
• 1 κουταλιά (10γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κουταλάκι (2γρ.) κανέλα
• 1/3 κουταλάκι αλάτι
• 2/3 φλ. (230γρ.) μέλι
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε ένα ταψί 22Χ22 εκ. με αντικολλητική λαδόκολλα, αφήνοντας να προεξέχει λίγο από τα πλαϊνά για εύκολο ξεφορμάρισμα.
2. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τα φοινίκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Είναι σημαντικό να μην έχουν καθόλου υγρασία. Tα ψιλοκόβουμε.
3. Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα και ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στην επιφάνεια και πιέζουμε με ένα μικρό πλάστη ή το πίσω μέρος ενός ποτηριού, ώστε το μίγμα να γίνει συμπαγές και να φτάσει στις γωνίες.
4. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι το μέλι να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες στις άκριες και η επιφάνεια να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσοχή να μη σκουρύνει υπερβολικά.
5. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει λίγο. Πιέζουμε ξανά ελαφρά την επιφάνεια με τη λαδόκολλα για να «δέσουν» οι μπάρες.
Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί. Βγάζουμε από το ταψί και κόβουμε σε 16 μπάρες.
