Νουντλς με κοτόπουλο, λαχανικά και σάλτσα φιστικιού

Για τη ζύμη

• • 500γρ. αλεύρι
• • 250-300ml νερό
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • Κορν φλάουρ για άνοιγμα φύλλων

Για τη σάλτσα

• • 3 κουταλιές ηλιέλαιο
• • 1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• • 1 ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• • 1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• • 1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
• • 1 φλ. ρίζες φασολιών (bean sprouts)
• • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα διαγώνια
• • 2 κουταλιές φυστικοβούτυρο
• • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• • 2 κουταλιές κέτσαπ
• • 1 κουταλιά μέλι
• • 1 κουταλιά σησαμέλαιο
• • 1 λάιμ, το χυμό
• • 1 μερίδα βρασμένα φρέσκα νούντλς
• • Μαύρο πιπέρι

Γαρνιτούρα

• • Σησάμι καβουρδισμένο
• • Φιστίκια καβουρδισμένα
• • Κρεμμυδάκι φρέσκο
• • Κόλιανδρος φρέσκος

Για τη ζύμη:

1. 1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και πλάθουμε σε μπάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια τη ζύμη για 2-3 λεπτά και καλύπτουμε πάλι.
2. 2. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά. Βάζουμε λίγο κορν φλάουαρ στον πάγκο και με πλάστη ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
3. 3. Διπλώνουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ψήνουμε σε κοχλαστό νερό για 3-4 λεπτά και κρυώνουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν και αρχίζουμε την ετοιμασία της σάλτσας.

Για τη σάλτσα:

1. 1. Σε τηγάνι αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάζουμε το τζίντζερ, τις ρίζες φασολιών, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
2. 2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο, τη σόγια, την κέτσαπ, το μέλι, το σησαμέλαιο και το χυμό λάιμ μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα.
3. 3. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα υπόλοιπα υλικά που είναι στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε τα νουντλς.
4. 4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί η σάλτσα μαζί με τα νουντλς και μόλις ζεσταθούν, τα τοποθετούμε σε πιάτο.
5. 5. Γαρνίρουμε με σησάμι, φιστίκια, κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο.