Name: Μανιταρόσουπα από 5 εκλεκτά μανιτάρια
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 6-8 (200γρ.) μανιτάρια Αναθρήκας; 10 (60γρ.) φρέσκα μανιτάρια σιτάκε; 6 (250γρ.) λευκά μανιτάρια (Champignons); 8 (200γρ.) μανιτάρια πλευρώτους; 2 (180γρ.) μανιτάρια πορτομπέλο; 1/5 φλ. (50ml) ελαιόλαδο; 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, (150γρ.) ψιλοκομμένο; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, (60γρ.) ψιλοκομμένα; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; ½ φλ. (125ml) λευκό ξηρό κρασί; 1 ½ λίτρο ζεστό νερό; 7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα μόνο; 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (2 γρ.) μαύρο πιπέρι; λίγες νιφάδες τσίλι; λάδι λευκής τρούφας

ΥΛΙΚΑ

• 6-8 (200γρ.) μανιτάρια Αναθρήκας
• 10 (60γρ.) φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
• 6 (250γρ.) λευκά μανιτάρια (Champignons)
• 8 (200γρ.) μανιτάρια πλευρώτους
• 2 (180γρ.) μανιτάρια πορτομπέλο
• 1/5 φλ. (50ml) ελαιόλαδο
• 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, (150γρ.) ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, (60γρ.) ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ φλ. (125ml) λευκό ξηρό κρασί
• 1 ½ λίτρο ζεστό νερό
• 7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα μόνο
• 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (2 γρ.) μαύρο πιπέρι
• λίγες νιφάδες τσίλι
• λάδι λευκής τρούφας

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με ένα νωπό χαρτί ή πετσέτα, χωρίς να τα πλύνουμε. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν, για περίπου 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αν τα κοτσάνια είναι τρυφερά, τα χρησιμοποιούμε κανονικά. Σοτάρουμε πολύ καλά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε τη σούπα να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για τριάντα λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τα φύλλα από το φρέσκο θυμάρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και λίγες νιφάδες τσίλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για ακόμη 3-4 λεπτά. Σερβίρουμε τη μανιταρόσουπα ζεστή, περιχύνοντας με λίγες σταγόνες από λάδι λευκής τρούφας και πασπαλίζοντας με επιπλέον νιφάδες τσίλι, αν θέλουμε.

Χρυσω Λεφου

Μανιταρόσουπα από 5 εκλεκτά μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Τραχανάς της στιγμής με γιαούρτι

Σούπα με βοδινό και λαχανικά

Νόστιμη Σούπα λαχανικών βελουτέ

H πιο νόστιμη ψαρόσουπα

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τραχανάς της στιγμής με γιαούρτι

Σούπα με βοδινό και λαχανικά

Νόστιμη Σούπα λαχανικών βελουτέ

H πιο νόστιμη ψαρόσουπα