Name: Ριζότο με μανιτάρια
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες; 1/3 φλ. ελαιόλαδο, και μια μικρή ποσότητα ακόμα για το σερβίρισμα; 1/4 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1½ φλ. Arborio ρύζι, ειδικό για ριζότο; ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί; 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κότας, διαλυμένο σε 6 φλ. νερό που κοχλάζει; 2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο; 4 κουταλιές παρμεζάνα, τριμμένη; 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο και επιπλέον για το σερβίρισμα; 1 κουταλάκι αλάτι; ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ

• 5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο, και μια μικρή ποσότητα ακόμα για το σερβίρισμα
• 1/4 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1½ φλ. Arborio ρύζι, ειδικό για ριζότο
• ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κότας, διαλυμένο σε 6 φλ. νερό που κοχλάζει
• 2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
• 4 κουταλιές παρμεζάνα, τριμμένη
• 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο και επιπλέον για το σερβίρισμα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι με βαριά βάση σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι, για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
2. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, φροντίζοντας κάθε κόκκος να είναι καλυμμένος με λάδι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε μια-δυο κουτάλες ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό, το ρύζι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να γίνει al dente, περίπου 15-20 λεπτά.
3. Δοκιμάζουμε και αν είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει κρεμώδες το ριζότο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε το ριζότο σε τέσσερα πιάτα, γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα μαϊντανού και αν θέλουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Χρυσω Λεφου

Ριζότο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Κριθαράκι με χαλλούμι

Πίτσα

Μακαρόνια του φούρνου με ταλιατέλες

Ραβιόλες φούρνου με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κριθαράκι με χαλλούμι

Πίτσα

Μακαρόνια του φούρνου με ταλιατέλες

Ραβιόλες φούρνου με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό