1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για τα mochi. Τοποθετούμε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε με ένα φουέ με γρήγορες κινήσεις. Όταν αρχίσει να πήζει και να ξεκολλά από τα τοιχώματα, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα για να είναι πιο εύκολο.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλά το μίγμα από το κατσαρολάκι και να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας το γλυκό κολλώδες ρύζι και πλάθουμε τη ζύμη σε ένα ρολό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Κόβουμε μικρά κομματάκια 2-3 εκ. και πλάθουμε με τα χέρια ένα στρογγυλό φύλλο. Βάζουμε στη μέση ό,τι γέμιση μας αρέσει. Κλείνουμε, μαζεύοντας το φύλλο γύρω γύρω. Κλείνουμε καλά και γυρίζουμε το mochi ανάποδα. Αν θέλουμε για ευκολία χρησιμοποιούμε ένα μπολάκι για το σχηματισμό των mochi.
3. Απλώνουμε μέσα το φύλλο, βάζουμε στη μέση 1 κουταλάκι γέμιση και κλείνουμε μαζεύοντας το φύλλο και κλείνουμε. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θα φυλάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Φτιάχνουμε τα mochi και σερβίρουμε αμέσως.
