Ρολό με κιμά, αυγά και λιαστές ντομάτες

Για το ρολό

• • 1 κιλό κιμά χοιρινό
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 1 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• • 1 κουταλιά πάστα ντομάτας
• • 1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 2 αυγά
• • 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
• • ½ φλ. φρυγανιά (γαλέτα)
• • 1 κουταλιά λάδι από τις λιαστές ντομάτες
• • 2 κουταλιές πρόβειο γιαούρτι
• • 1 κοφτό κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
• • 1 κοφτό κουταλάκι κάρι
• • 1½ κουταλάκι αλάτι
• • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• • 4 βραστά αυγά καθαρισμένα
• • 10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Για τις πατάτες

• • 1½ κιλό πατάτες
• • 6 κουταλιές ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • λίγο μαύρο πιπέρι
• • 1 κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
• • 1 κουταλιά φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• • 1 φλ. νερό

1. 1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, την πάστα ντομάτας, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, το μαϊντανό, τα αυγά, τη μουστάρδα, τη φρυγανιά, το λάδι από τις λιαστές ντομάτες, το γιαούρτι, την αρτυσιά, το κάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. 3. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και πάνω του στρώνουμε τον κιμά σε ορθογώνιο σχήμα.
4. 4. Στο κέντρο απλώνουμε τις λιαστές ντομάτες και τοποθετούμε στη σειρά τα βραστά αυγά. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε προσεκτικά τον κιμά σε ρολό και κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα σαν καραμέλα.
5. 5. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί.

Για τις πατάτες:

1. 1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε 2 ή 4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος τους. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την αρτυσιά, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. χήμα του.
2. 2. Ανακατεύουμε καλά και τις τοποθετούμε γύρω από το ρολό στο ταψί. Ρίχνουμε προσεκτικά το νερό στο ταψί.
3. 3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
4. 4. Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα το ρολό και οι πατάτες.