Κεφτέδες με πουργούρι

Name: Κεφτέδες με πουργούρι
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: ½ κιλό χοιρινό κιμά 3 μέτριες πατάτες, 600γρ. περίπου; 3 μεγάλες φέτες (180γρ.) από μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί; ½ φλ. (125ml) νερό; 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 ½ κουταλάκι (6γρ.) αλεσμένη κανέλα; ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; 1 κουταλιά (3γρ.) αποξηραμένο δυόσμο; 1 φλ. (40γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο; 2 αυγά (Μ); 3 φλ. (690ml) ηλιέλαιο για το τηγάνισμα; ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο; ½ φλ. (75γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο; ½ φλ. (70γρ.) φιδέ; ¾ φλ. (200γρ.) φρέσκια ντομάτα τριμμένη; 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη; 1 λίτρο (4 φλ.) νερό; 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; 1 κύβο λαχανικών (προαιρετικά); 1 ½ φλ. (340γρ.) πουργούρι (πλιγούρι) για πιλάφι

1987, Κοφίνου. Στο εστιατόριό μας διοργανώνεται πάρτι. Η μάνα μου βρίσκεται εν βρασμώ μαγειρικής προετοιμασίας. Εμείς πιτσιρίκια περιφερόμαστε στην κουζίνα και εκτελούμε τις οδηγίες της. Ξεκινούμε με πέντε κιλά χοιρινό κιμά, στον οποίο η μάνα μου προσθέτει τριμμένες και καλά στραγγισμένες πατάτες, ψωμί που μούλιασε σε νερό, κρεμμύδι, κονιάκ, μπαχαρικά, αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύει με μεγάλη προσοχή και μετά με φωνάζει να ζυμώσω και γω μαζί της. Τα αρώματα της κανέλας μεθυστικά. Πλάθουμε μαζί τους κεφτέδες. Σε λίγο τους βλέπω να παίρνουν χρώμα στο τηγάνι και περιμένω ανυπόμονα. Το εστιατόριο μοσχομυρίζει φρεσκοτηγανισμένους κεφτέδες...

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό χοιρινό κιμά 3 μέτριες πατάτες, 600γρ. περίπου
• 3 μεγάλες φέτες (180γρ.) από μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
• ½ φλ. (125ml) νερό
• 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ½ κουταλάκι (6γρ.) αλεσμένη κανέλα
• ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• 1 κουταλιά (3γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
• 1 φλ. (40γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά (Μ)
• 3 φλ. (690ml) ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το πουργούρι

• ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• ½ φλ. (75γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φλ. (70γρ.) φιδέ
• ¾ φλ. (200γρ.) φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη
• 1 λίτρο (4 φλ.) νερό
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• 1 κύβο λαχανικών (προαιρετικά)
• 1 ½ φλ. (340γρ.) πουργούρι (πλιγούρι) για πιλάφι

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. (Θα έχουμε 3 φλιτζάνια). Τις στύβουμε καλά. Στη συνέχεια, κόβουμε τις φέτες ψωμιού σε μικρά τετραγωνάκια (θα έχουμε περίπου 2 2/3 φλ.) και ρίχνουμε από πάνω το νερό να μουλιάσει.
2. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψωμί, τις στραγγισμένες πατάτες, το κρεμμύδι, την κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι, το δυόσμο, το μαϊντανό και τα αυγά.
3. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά το μίγμα και πλάθουμε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού (35γρ. περίπου) ή αν θέλουμε τους δίνουμε οβάλ σχήμα.
4. Ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν κάψει βάζουμε τους κεφτέδες. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τους γυρίζουμε και από την άλλη.
5. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι ή σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το επιπλέον λάδι.

Για το πουργούρι

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα, για 3 - 4 λεπτά. Μετά, βάζουμε το φιδέ και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί, 3 - 4 λεπτά περίπου. Αφήνουμε τον φιδέ να πάρει χρώμα, γιατί είναι αυτό που θα δώσει νοστιμιά στο πουργούρι μας.
2. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, τον κύβο λαχανικών, αν θα βάλουμε, και όταν κοχλάσει το νερό προσθέτουμε το πουργούρι.
3. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα και βράζουμε για περίπου 7 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
5. Κλείνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία και κλείνουμε από πάνω με το καπάκι της. Αφήνουμε να σταθεί για 5 - 10 λεπτά και σερβίρουμε το πουργούρι μαζί με τους κεφτέδες. Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με πρόβειο γιαούρτι, ελιές και ξηρό κρεμμύδι.

Χρυσω Λεφου

Κεφτέδες με πουργούρι

ΥΛΙΚΑ

Για το πουργούρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το πουργούρι

Σιεφταλιές

Λευκαρίτικος τταβάς

Πορτοκολόκασο με κρασί και κόλιαντρο

Χαλβάς με γλυκά του κουταλιού

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

Για το πουργούρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το πουργούρι

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σιεφταλιές

Λευκαρίτικος τταβάς

Πορτοκολόκασο με κρασί και κόλιαντρο

Χαλβάς με γλυκά του κουταλιού