Μακαρονάδα Τσουχτή Μάνης

• • 1 συσκευασία (500γρ.) χοντρά μακαρόνια «Β»
• • 3 λίτρα ζεστό νερό
• • 1 συσκευασία (300γρ.) ξηρή αναρή (μυζήθρα), τριμμένη στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• • 5 κουταλιές (100γρ.) αιγοπρόβειο βούτυρο
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο και επιπλέον για το τηγάνισμα των αυγών
• • 8 αυγά
• • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• • 2 κουταλάκια αλάτι

Για τα μακαρόνια:

1. 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και το 1 κουταλάκι αλάτι. Αφήνουμε να βράσει και βάζουμε μέσα τα μακαρόνια. Αφήνουμε να βράσει ξανά το νερό και βράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μακαρόνια. Τα σουρώνουμε.
2. 2. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει να μην καεί το βούτυρο.
3. 3. Όταν λιώσει το βούτυρο και κάψει το λάδι, προσθέτουμε την αναρή και την αφήνουμε να τηγανιστεί ελαφρά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να σκουρύνει ελαφρά. Από το… «τσούξιμο» της αναρής πήρε και η συνταγή το όνομά της. Προσοχή, η αναρή θέλουμε να ροδίσει καλά, αλλά όχι να μαυρίσει.
4. 4. Ρίχνουμε τα μακαρόνια κατευθείαν στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας λίγο από το νερό τους αν χρειάζεται, ώστε να καλυφθούν από το τσιγαρισμένο τυρί. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
5. 5. Σε άλλο τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αυγά μελάτα. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Σερβίρουμε τα μακαρόνια και από πάνω τοποθετούμε τα αυγά. Βάζουμε 2 σε κάθε μερίδα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.