1. Τοποθετούμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού σε ένα κατσαρολάκι.
2. Τα βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
3. Προσθέτουμε το μίριν και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για το ρύζι:
1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Βάζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό.
2. Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι και βάζουμε χρονόμετρο για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα καλυμμένη για 20 λεπτά. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το βάζουμε σε μια μεγάλη κούπα και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά καλυμμένο με βρεγμένη πετσέτα.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το ντρέσινγκ μέχρι να ενσωματωθεί με το ρύζι. Αφήνουμε για 10 λεπτά να απορροφήσει το υγρό και ακολούθως το χρησιμοποιούμε για τα σούσι.
Κόβουμε τα λαχανικά σε μπαστουνάκια.
Φτιάχνουμε τα sushi:
1. Βάζουμε το μπαμπού ματ τυλιγμένο με μεμβράνη στο πάγκο και ακολούθως τοποθετούμε το φύλλο νόρι με τη γυαλιστερή πλευρά από κάτω. Παίρνουμε ρύζι αφού πρώτα μουσκέψουμε τα δάχτυλα σας και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο. Προσεκτικά, αναποδογυρίζουμε το φύλλο με το ρύζι να είναι από κάτω. Τοποθετούμε στο κέντρο του νόρι σε γραμμή τα λαχανικά που μας αρέσουν. Το ίδιο κάνουμε και με την καβουρόψιχα ή τις γαρίδες ή τον σολομό ή τον καπνιστό σολομό ή οποιοδήποτε ψάρι προτιμάμε.
2. Μπορούμε επίσης να βάλουμε μαγιονέζα ή τυρί κρέμα ή και φρούτα όπως μάνγκο. Προσεκτικά, αρχίζουμε να τυλίγουμε σε σφικτό ρολό. Συνεχίζουμε με όποιο υλικό θέλουμε κάνοντας έτσι διάφορους συνδυασμούς. Μόλις, τελειώσουμε όλα τα ρολά, αρχίζουμε να κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε αφού καλύψουμε πρώτα το ρύζι με μεμβράνη.
3. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να αποφύγουμε το ρύζι να σπάσει κατά το κόψιμο (αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να γίνει όταν το φύλλο νόρι είναι απέξω).
