• 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• ¾ φλ. διατροφική μαγιά (Nutritional Yeast)
• 1 ½ κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 1-2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 φλ. νερό (από το βράσιμο των λαχανικών)
Για την τραγανή επικάλυψη
• ½ φλ. Μείγμα από κάσιους και καρύδια, χοντροκομμένα
• 3-4 κουταλιές διατροφική μαγιά
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Aν θέλουμε για περισσότερη γεύση, βάζουμε τα ωμά κάσιους να μουλιάσουν για 20 λεπτά σε ζεστό νερό. Τα σουρώνουμε και τα στραγγίζουμε.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
2. Προσοχή: Κρατάμε 1-2 φλιτζάνια από το νερό πριν τα στραγγίξουμε.
Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (προτιμήστε al dente καθώς θα μπουν και στο φούρνο).
3. Σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά, τα κάσιους τη διατροφική μαγιά, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε σταδιακά ¾ του φλιτζανιού από το νερό των λαχανικών και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο και κρεμώδες. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νερό.
4. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια, τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε ένα πυρίμαχο σκεύος
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την επικάλυψη και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια των μακαρονιών.
Τοποθετούμε το σκεύος στο ψηλότερο ράφι του φούρνου κάτω από το γκριλ. Ψήνουμε για 4-6 λεπτά μέχρι η επικάλυψη να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
