Νηστίσιμο εκμέκ κανταΐφι

Για τη βάση

• • ½ συσκευασία (250γρ.) φύλλο κανταΐφι, το οποίο αφήνουμε εκτός ψυγείου για 2 ώρες,
• • ½ φλ. (125γρ.) μαργαρίνη λιωμένη ή φυτικό βούτυρο λιωμένο ή σπορέλαιο

Για το σιρόπι:

• • 1 1/3 φλ. (320γρ.) ζάχαρη
• • 1 1/3 φλ. (335ml) νερό
• • 2 ξυλάκια κανέλα
• • 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• • ½ λεμόνι, ο χυμός

Για την κρέμα:

• • 7 φλ. (1750ml) ρόφημα αμυγδάλου (με άρωμα βανίλιας καλύτερα)
• • 8 κουταλιές (160γρ.) κορν φλάουρ
• • 8 κουταλιές (160γρ.) ζάχαρη
• • 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια
• • 4 κουταλιές (40ml) ανθόνερο
• • ½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη

Για την επικάλυψη

• • 2 φλ. (500ml) φυτική κρέμα
• • 2 κουταλιές (30γρ.) ζάχαρη άχνη
• • 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια
• • 2/3 φλ. (100γρ.) χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) χοντροαλεσμένα

1. 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (εκτός από το λεμόνι) σε ένα κατσαρόλι.
2. 2. Αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 7΄-8΄. Βάζουμε το λεμόνι. Το αφήνουμε να κρυώσει.
3. 3. Ξαίνουμε το κανταΐφι (δηλαδή χωρίζουμε καλά τις ίνες του). Το βάζουμε σε ταψί με διαστάσεις 17Χ39εκ. και το περιχύνουμε με τη μαργαρίνη ή το φυτικό βούτυρο.
4. 4. Ανακατεύουμε να πάει παντού. Το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
5. 5. Βγάζουμε από το φούρνο. Περιχύνουμε παντού με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη να το απορροφήσει τελείως.

Για την κρέμα:

1. 1. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα 6 φλιτζάνια ρόφημα αμυγδάλου. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ανθόνερο, τη μαστίχα και το υπόλοιπο ρόφημα αμυγδάλου.
2. 2. Βάζουμε το μίγμα με το κορν φλάουρ στο ζεστό ρόφημα αμυγδάλου και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
3. 3. Βάζουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και την αφήνουμε να κρυώσει. Πριν τη βάλουμε στο ψυγείο ετοιμάζουμε και την επικάλυψη.
4. 4. Χτυπάμε την φυτική κρέμα, με τη ζάχαρη και τη βανίλια να αφρατέψει. Την απλώνουμε πάνω από το γλυκό και πασπαλίζουμε με τα χαλεπιανά.
5. 5. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει.