Τιραμισού με λεμόνι

Για την κρέμα

• • 1 συσκευασία (500γρ.) τυρί μασκαρπόνε
• • 1 ½ φλ. (375 ml) κρέμα γάλακτος, παγωμένη
• • 2/3 φλ. (120 γρ.) ζάχαρη άχνη
• • 2 ακέρωτα λεμόνια, το ξύσμα, 10γρ. περίπου
• • 1 κουταλάκι (5γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
• • ¼ φλ. (65 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού

Για το lemon curd

• • 2/3 φλ. (150 γρ.) έτοιμη κρέμα λεμονιού (lemon curd)
• • 2 κουταλιές σιρόπι (για αραίωμα)

Για το σιρόπι

• • 2/3 φλ. (170 ml) νερό
• • 1/3 φλ. (80 γρ.) ζάχαρη
• • 1 λεμόνι, τη φλούδα
• • 3 κουταλιές (30ml) λικέρ λεμονιού (Limoncello)

Για το στήσιμο

• • 30 (250γρ.) μπισκότα σαβουαγιάρ
• • ξύσμα λεμονιού

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι:

1. 1. Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κοχλάσουν. Βράζουμε για 3–4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε τη φλούδα και προσθέτουμε το limoncello αν χρησιμοποιήσουμε.
2. 2. Bάζουμε στον κάδο του μίξερ, την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το φουε (χτυπητήρι) σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια απαλή σαντιγί, σαν μους. Προσοχή, δεν θέλουμε να σφίξει. Βάζουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ.Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα λείο και κρεμώδες μίγμα.
3. 3. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ενσωματώνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε πρώτα το 1/3 της κρέμας γάλακτος στο μίγμα του μασκαρπόνε και με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις ενσωματώνουμε καλά, προσπαθώντας να μην φύγει ο αέρας από την σαντιγί.
4. 4. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη σαντιγί. Σε μικρό μπολ, αραιώνουμε το lemon curd με 2 κουταλιές από το κρύο σιρόπι, ώστε να γίνει πιο βελούδινο και εύκολο στο άπλωμα.
5. 5. Βουτάμε γρήγορα τα σαβουαγιάρ στο σιρόπι (1 δευτερόλεπτο ανά πλευρά) και στρώνουμε μια πρώτη βάση σε ταψί ή ποτήρια. Απλώνουμε μια στρώση κρέμας, σκορπίζουμε από πάνω λεπτά το αραιωμένο lemon curd και συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση σαβουαγιάρ. Τελειώνουμε με κρέμα. Σκεπάζουμε και βάζουμε το τιραμισού λεμονιού στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ. Όταν θα σερβίρουμε, στολίζουμε με τις φλούδες από το σιρόπι, ξύσμα λεμονιού, lemon curd και φύλλα δυόσμο.