Συνταγή από την Ελένη Χριστοφορίδου, pastry Chef, Ιδιοκτήτρια Christel's designs
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ βανίλιας (Victoria Sponge cake)
• 300γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (ή 150γρ βούτυρο και 150γρ ηλιέλαιο)
• 300γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 6 αυγά
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 300γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (Self raising)
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κονσέρβα (400γρ.) μύρτιλα (Blueberries)
• λίγα φρέσκα μύρτιλα
Για την κρέμα
• 500γρ. φυτική κρέμα
• 100γρ. άχνη ζάχαρη
• 200γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• 1 λεμόνι, το ξύσμα και το χυμό
Για το σιρόπι
• ½ φλ. νερό
• ½ φλ. ζάχαρη
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για το σιρόπι:
1. Βάζουμε τα υλικά σε ένα κατσαρόλι και όταν ζεσταθούν χαμηλώνουμε τη φωτιά.
2. Βράζουμε για 4-5 λεπτά.
3. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για το παντεσπάνι:
1. Κτυπούμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τη βανίλια.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
3. Ψήνουμε σε δύο δοχεία σε προθερμασμένο φούρνο 170-175°C για περίπου 50 λεπτά.
Για την κρέμα:
1. Κτυπούμε με το σύρμα καλά τη φυτική κρέμα με την άχνη ζάχαρη να φουσκώσουν.
2. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα καλά χτυπημένο.
3. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
Για τη συναρμολόγηση και το στόλισμα:
1. Τοποθετούμε σε μία πιατέλα το ένα κέικ και ραντίζουμε ελαφρά με το σιρόπι.
Τοποθετούμε τo μισό μείγμα από την κονσέρβα στη βάση και από πάνω την μισή κρέμα.
2. Τοποθετούμε το άλλο κέικ, το ραντίζουμε με σιρόπι και βάζουμε το υπόλοιπο περιεχόμενο της κονσέρβας και την υπόλοιπη κρέμα.
3. Στολίζουμε αναλόγως με χρήση κορνέ ή όπως μας αρέσει. Και βάζουμε από πάνω τα φρέσκα μύρτιλα.
