LEMON CHEESECAKE MOUSSE

Για τη βάση

• • 2 φλ μπισκότα τύπου digestive θρυμματισμένα
• • 90 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Για τη μους

• • 2 ½ κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• • 1 ½ κ.σ. νερό
• • 1 ½ κ.γ. άγευστη σκόνη ζελατίνης
• • 1 ½ φλ (355ml) κρέμα γάλακτος
• • 1 φλ (110γρ.) άχνη ζάχαρη
• • Κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
• • 340 γρ τυρί κρέμα (Cream cheese), μαλακωμένο
• • 280 γρ 1 βαζάκι έτοιμη κρέμα λεμονιού ή σπιτική

Για την κρέμα λεμονιού (Lemon Curd)

• • 4 μεγάλα αυγά
• • 4 κρόκους
• • ¼ κ.γ. αλάτι
• • 1 ¼ φλ 1 ¼ ζάχαρη
• • 2/3 φλ χυμό λεμονιού ξύσμα από 2-3 λεμόνια
• • ½ φλ ανάλατο βούτυρο
• • 2 βανίλιες κονιάκ

Για το γαρνίρισμα

• • Γλυκιά σαντιγί
• • φέτες λεμονιού
• • μύρτιλα
• • μέντα για διακόσμηση (προαιρετικά)

1. 1. Για τη lemon curd: Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Με αυτό τον τρόπο το λεμόνι θα βγάλει τα αιθέρια έλαια του και θα αρωματιστεί η ζάχαρη. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ζάχαρη με το ξύσμα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Στο τέλος, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το κονιάκ. Σουρώνουμε την κρέμα και τη βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα και την αφήνουμε να κρυώσει.
2. 2. Για το Cheesecake: Σε ένα μπολ, βάζουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα το μείγμα. Το μοιράζουμε σε 8-10 ποτήρια και το πιέζουμε ελαφρά για να σχηματιστεί ομοιόμορφο στρώμα. Το αφήνουμε στην άκρη.
3. 3. Για τη μους: Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το νερό σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίζουμε τη ζελατίνη από πάνω και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Χτυπούμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το 1/3 φλ. της ζάχαρης άχνης και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν θα βάλουμε.
4. 4. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Ανακατεύουμε την κρέμα λεμονιού με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το μίγμα του τυριού. Ζεσταίνουμε το μίγμα ζελατίνης στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 30 δευτερόλεπτα. Χτυπάμε για 1 λεπτό για να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Αφήνουμε να κρυώσει για 3 λεπτά (όχι περισσότερο γιατί μπορεί να αρχίσει να πήζει και να σχηματιστούν σβόλοι στη μους).
5. 5. Βάζουμε τη ζελατίνη στο μίγμα τυριού και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Με κυκλικές κινήσεις ενσωματώνουμε το 1/3 της κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Βάζουμε τη μους πάνω από τα μπισκότα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει η κρέμα. Όταν θα σερβίρουμε, στολίζουμε με λίγη σαντιγί, φέτες λεμονιού, μύρτιλα και μέντα!