Κέικ λεμονιού με blueberries

• • 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00 ή για όλες τις χρήσεις
• • 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια
• • ¼ κουταλάκι αλάτι
• • ½ φλ. (125γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• • 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• • 3 αυγά (Μ)
• • ¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού
• • 1 κουταλιά (10γρ.) ξύσμα λεμονιού
• • ½ φλ. (125ml) γάλα
• • 1 φλ. (190γρ.) φρέσκα μύρτιλα (blueberries)
• • 2 κουταλιές (40γρ.) αλεύρι (για τα μύρτιλα)

Για γλάσο λεμονιού

• • 1 φλ. (180γρ.) ζάχαρη άχνη
• • 1 λεμόνι, το χυμό

Για το κέικ:

1. 1. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα – ένα κάθε φορά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
2. 2. Ρίχνουμε το γάλα και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο - λίγο το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τα μύρτιλα με τις 2 κουταλιές αλεύρι (αυτό βοηθά να μην «βυθιστούν» στο κέικ). Αν είναι εντελώς στεγνά τα μύρτιλα, τα ξεπλένουμε λίγο και τα σουρώνουμε έτσι θα κολλήσει καλύτερα το αλεύρι επάνω. Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα μύρτιλα. Θα τα χρησιμοποιήσουμε απευθείας από την κατάψυξη.
3. 3. Προσθέτουμε τα μύρτιλα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα ξυλάκι που θα βυθίσουμε στο κέντρο. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και το βγάζουμε από τη φόρμα.

Για το γλάσο λεμονιού:

1. 1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο.
2. 2. Το ρίχνουμε πάνω από το κέικ.
3. 3. Στολίζουμε με μύρτιλα και φυλλαράκια από δυόσμο.