• 1 – 1 ½ κιλό αρνάκι μπούτι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα μαρούλια
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 ματσάκι άνηθο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ
• Χυμό λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Πλένουμε το αρνάκι και στεγνώνουμε τα κομμάτια. Σε ταβά ή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές το κρέας. Βγάζουμε το κρέας και βάζουμε στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. . Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό να σκεπάσει το κρέας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 1 ώρα περίπου.
2. Σε άλλη κατσαρόλα, κόβουμε τα καθαρισμένα μαρούλια που έχουμε τεμαχίσει σε μεγάλα κομμάτια και τα ζεματάμε να φύγει η πίκρα τους. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας ρίχνουμε τα μαρούλια και τον άνηθο και λίγο νεράκι εάν χρειαστεί. Βράζουμε για 15 λεπτά. Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα 2 αυγά με το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ με λίγο νερό.
3. Προσθέτουμε στο μίγμα κουταλιές από το ζεστό ζουμί να έρθει στην ίδια θερμοκρασία με το φαγητό και ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
