Αρνίσια κότσια με κουμανταρία

Name: Αρνίσια κότσια με κουμανταρία
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 4 κοµµάτια (2 κιλά) αρνίσια κότσια με το κόκαλο; 1 κιλό μικρές πατάτες; ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο; 5 - 6 μικρά (300γρ.) ολόκληρα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια; 3 - 4 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες; 1 καλά γεμάτη κουταλιά (35γρ.) πάστα ντοµάτας; 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί; ½ φλ. (125ml) κουµανταρία; 2 φύλλα δάφνη; 4 - 5 κλωναράκια θυµάρι; 2 - 3 κλωναράκια δεντρολίβανο; 1 κύβο ζωµό λαχανικών ή βοδινό; 1 ½ φλ. (375ml) νερό; 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2021, λίγες μέρες πριν το Πάσχα, Λευκωσία. Στην εκπομπή μαγειρικής της κρατικής τηλεόρασης είναι καλεσμένος ο μετρ του κρέατος, σεφ Ανδρέας Χαραλάμπους και φτιάχνει μια καταπληκτική συνταγή: Κότσι αρνιού με κρασί, μουστάρδα και μέλι. Λίγες μέρες μετά, Κυριακή του Πάσχα, η συνταγή του Ανδρέα μού δίνει ερέθισμα να πειραματιστώ και να φτιάξω τη δική μου εκδοχή: Αρνίσια κότσια ψημένα σε κουμανταρία. Γίνονται λουκούμι. Το κρέας ξεχωρίζει από το κόκαλο και λιώνει στο στόμα. Αν έχετε γιορτή στο σπίτι είναι η συνταγή που σας συστήνω ανεπιφύλακτα.

ΥΛΙΚΑ

• 4 κοµµάτια (2 κιλά) αρνίσια κότσια με το κόκαλο
• 1 κιλό μικρές πατάτες
• ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
• 5 - 6 μικρά (300γρ.) ολόκληρα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
• 1 καλά γεμάτη κουταλιά (35γρ.) πάστα ντοµάτας
• 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• ½ φλ. (125ml) κουµανταρία
• 2 φύλλα δάφνη
• 4 - 5 κλωναράκια θυµάρι
• 2 - 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 κύβο ζωµό λαχανικών ή βοδινό
• 1 ½ φλ. (375ml) νερό
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Αλατοπιπερώνουμε τα αρνίσια κότσια. Ρίχνουμε το λάδι σε µία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κότσια µέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις πλευρές, 10 λεπτά. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε σε 2 σημεία τις μικρές πατατούλες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά.
2. Βάζουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισµα για 3 - 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό. Βάζουμε την πάστα ντοµάτας και την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας, για να σοταριστεί και να απελευθερώσει τα αρώµατά της.
3. Ρίχνουμε το κρασί, την κουµανταρία και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 10 λεπτά.
4. Μεταφέρουμε το περιεχόµενο του τηγανιού σε ένα ταψί και προσθέτουμε τη δάφνη, το θυµάρι, το δεντρολίβανο, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, το νερό στο οποίο διαλύουμε το ζωµό.
5. Σκεπάζουμε το ταψί µε το καπάκι του ή µε αντικολλητική λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιµο για ακόμα 30 λεπτά, να ροδίσει το φαγητό.