Name: Συκώτι αρνίσιο με κουμανταρία
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 συκώτι αρνίσιο, 1 ½ κιλό περίπου; ⅔ φλ. (170ml) ελαιόλαδο; 1 κιλό ξηρά κρεμμύδια; 1 φλ. (250ml) κουμανταρία; 1 κουταλιά (20γρ.) πάστα ντομάτας; 2 φλ. (500γρ.) φρέσκιες ώριμες ντομάτες τριμμένες; ½ κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη; 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σεβόμαστε το απόρρητό σας

Χρησιμοποιούμε cookies για να βελτιώσουμε την εμπειρία περιήγησής σας, να παρέχουμε εξατομικευμένο περιεχόμενο και να αναλύουμε την επισκεψιμότητά μας. Κάνοντας κλικ στο "Αποδοχή Όλων", συναινείτε στη χρήση των cookies.

Μάθετε περισσότερα στην Πολιτική Απορρήτου

Συκώτι αρνίσιο με κουμανταρία - Recipe

ΥΛΙΚΑ

• 1 συκώτι αρνίσιο, 1 ½ κιλό περίπου
• ⅔ φλ. (170ml) ελαιόλαδο
• 1 κιλό ξηρά κρεμμύδια
• 1 φλ. (250ml) κουμανταρία
• 1 κουταλιά (20γρ.) πάστα ντομάτας
• 2 φλ. (500γρ.) φρέσκιες ώριμες ντομάτες τριμμένες
• ½ κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη
• 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Λέμε στον κρεοπώλη να μας κόψει το συκώτι και να ξεχωρίζει το “μαύρο” από το “άσπρο”. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για 25 - 30 λεπτά περίπου, να καραμελώσουν. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Βγάζουμε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όσο λάδι βγάλουν, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα το “άσπρο” συκώτι το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά (δεν το στραγγίζουμε εντελώς και προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό. Θα το βοηθήσει να ψηθεί) και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
2. Μετά βάζουμε το “μαύρο” συκώτι, το οποίο επίσης ξεπλένουμε και στραγγίζουμε λίγο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 10 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κουμανταρία και βράζουμε για 10 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μαλακώσει το συκώτι. Βάζουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, την οποία τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ακόμα για 15 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
3. Πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, βάζουμε το αλάτι (στο τέλος για να μην σκληρύνει το συκώτι), το πιπέρι και ανακατεύουμε για 4 - 5 λεπτά. Το συκώτι είναι πιο ωραίο όταν το ξαναζεστάνουμε.