1. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον κιμά. Ψήνουμε μέχρι να σοταριστεί και να ασπρίσει ο κιμάς, περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό, το πιπέρι, το αλάτι, την κανέλα, το δυόσμο, το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Βράζουμε μπόλικο νερό, να κοχλάσει καλά. Βάζουμε τα φύλλα της συκαμιάς, στα οποία αφαιρούμε το κοτσανάκι.
3. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν. Βγάζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό της βρύσης για να μην μαλακώσουν.
Τυλίγουμε τα κουπέπια και αν είναι μεγάλο το φύλλο αφαιρούμε λίγο από τη μύτη. Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας φέτες από ντομάτα ή πατάτα και φύλλα συκαμιάς.
4. Τοποθετούμε επάνω τα κουπέπια σε σειρές. Καλύτερα κάθε φορά, τα κουπέπια να είναι σε αντίθετη σειρά για να βγαίνουν πιο εύκολα. Καλύπτουμε με φύλλα και αν θέλουμε βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τοποθετούμε επάνω ένα πιάτο και ένα βαρίδιο (ένα φλιτζάνι με νερό).
5. Ρίχνουμε το ζεστό νερό να καλύψει τα κουπέπια και αν θέλουμε διαλύουμε μέσα και 1 κύβο ζωμό λαχανικών. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσει το νερό και να ψηθούν τα κουπέπια, για περίπου 45-50 λεπτά. Αφαιρούμε το βαρίδιο και αφήνουμε τα κουπέπια να κρυώσουν.
