1. Ξεπλένουμε καλά το πορτοκολόκασο και αφαιρούμε προσεκτικά τα μωβ στίγματα. Με ένα σφυρί κουζίνας το χτυπάμε ελαφρά για να «τσακρίσει» ή το χαράσσουμε με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζουμε το γιερέρμασιν.
2. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 15 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε ακόμα 10 λεπτά. Προσοχή, αν το γιέρερμασιν που θα βρείτε είναι μικρό σε μέγεθος οι χρόνοι ψησίματος αλλάζουν.
Αδειάζουμε το λάδι από την κατσαρόλα κι ρίχνουμε το κρασί.
3. Πασπαλίζουμε με τον κόλιαντρο και το αλάτι. Ανακινούμε την κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
