ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΚΑΠΑΜΑΣ

Name: Κολοκάσι καπαμάς
Prep time: 30 min
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κιλό αρνί (λαιμό και κουτάλα) κομμένο σε μικρές μερίδες; 2 μέτριες “µάππες” (ρίζες) κολοκάσι, 1 κιλό περίπου; 2 ½ φλ. (625ml) κόκκινο ξηρό κρασί; ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο; ⅓ φλ. (85ml) χυμό κιτρόμηλου; ¼ φλ. (60ml) χυμό λεμονιού; 1 ½ φλ. (375ml) νερό; 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1 γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2020, 10 Φεβρουαρίου, στούντιο ΡΙΚ. Μαζί μου στην εκπομπή βρίσκεται ο αγαπημένος μου Γιώργος Βασιλείου. Ένας ταλαντούχος νέος που ασχολείται με τη γαστρονομία της Κύπρου. Φτιάχνει κολοκάσι καπαμά ακολουθώντας τη βαρωσιώτικη συνταγή της κ. Άννας Μιχαηλούδη, συνταγή που έμαθε από την πεθερά της πριν περίπου πενήντα χρόνια. Η ξεχωριστή αυτή συνταγή έχει ιδιαίτερο άρωμα και νοστιμιά και σε ταξιδεύει έστω και νοερά στην Αμμόχωστο των περασμένων εποχών. Το κουνουπίδι είναι προαιρετικό στον καπαμά, μου λέει ο Γιώργος αν και στο Βαρώσι ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένο. Ο χυμός κιτρόμηλου όμως απαραίτητος αφού προσδίδει στο φαγητό μια γευστική γοητεία.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αρνί (λαιμό και κουτάλα) κομμένο σε μικρές μερίδες
• 2 μέτριες “µάππες” (ρίζες) κολοκάσι, 1 κιλό περίπου
• 2 ½ φλ. (625ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
• ⅓ φλ. (85ml) χυμό κιτρόμηλου
• ¼ φλ. (60ml) χυμό λεμονιού
• 1 ½ φλ. (375ml) νερό
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (1 γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το κρέας και ρίχνουμε το κρασί. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 3 - 4 ώρες ή καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Ξεφλουδίζουμε το κολοκάσι όπως την προηγούμενη συνταγή “Κολοκάσι με χοιρινό γιαχνί”. Το κόβουμε σε στρογγυλές φέτες, πάχους 1 εκατοστού περίπου.
2. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας, βάζοντας λίγο - λίγο κάθε φορά. Βάζουμε το κολοκάσι στο κρασί να μαριναριστεί για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Ρίχνουμε 1 φλ. νερό, τη μισή ποσότητα από το κρασί και βράζουμε για 40 λεπτά. Βάζουμε το κολοκάσι στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε για 2 - 3 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά.
4. Μόλις εξατμιστεί το νερό από το κρέας, προσθέτουμε από πάνω το κολοκάσι και ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί, το χυμό από το κιτρόμηλο και το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να δέσει το φαγητό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.