1. Καθαρίζουμε το σιτάρι από τυχόν πετραδάκια και το ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε το σιτάρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε μπόλικο νερό να το σκεπάσει καλά. Το αφήνουμε για 12 ώρες να μουλιάσει. Το σουρώνουμε, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε μπόλικο νερό. Αφήνουμε να κοχλάσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 3 ώρες. Όταν είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε καλά και το απλώνουμε σε ένα ρούχο να στεγνώσει. Το ξεπλένουμε με καθαρό νερό και το απλώνουμε σε ένα ρούχο, το κλείνουμε και αφήνουμε το σιτάρι, να στεγνώσει για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Την ημέρα που θα ετοιμάσουμε τα κόλλυβα, βάλλουμε το σιτάρι σε ένα μπολ.
Σε ένα τηγάνι, καβουρδίζουμε καλά το αλεύρι. Το βάζουμε στο μπολ με το σιτάρι. Καβουρδίζουμε με τη σειρά, το σουσάμι, τα αμύγδαλα και τα καρύδια. Μόλις τα καβουρδίζουμε τα βάλουμε ένα – ένα στο σιτάρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα σταφιδάκια και ανακατεύουμε.
3. Απλώνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο και καλύπτουμε με ένα γλάσο από ζάχαρη άχνη και νερό. Αν θέλουμε στολίζουμε με ασημένιες πέρλες ή με αμύγδαλα.
