1. Παίρνουμε ένα πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ζεσταίνουμε ελαφρώς 750 ml γάλα και μέσα προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μαγιά, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
2. Τα χτυπάμε όλα μαζί με μίξερ και στη συνέχεια προσθέτουμε περίπου 100 γραμμάρια βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι για να φτιάξουμε τη ζύμη.
3. Αν η ζύμη βγει πολύ μαλακή, προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι. Λαδώνουμε τα χέρια μας και αρχίζουμε το ζύμωμα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα δάχτυλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2–3 ώρες μέχρι να φουσκώσει.
Για τη γέμιση:
1. Χρησιμοποιούμε μισό κιλό φέτα και μισό κιλό τριμμένο ένταμ ή γκούντα. Τη φέτα τη θρυμματίζουμε με το χέρι και προσθέτουμε 100–150 γραμμάρια βούτυρο.
2. Ανακατεύουμε καλά και χωρίζουμε το μείγμα σε περίπου 7 μπαλάκια.
3. Το ίδιο κάνουμε και με τη ζύμη, φτιάχνοντας 7 μπαλάκια.
Ετοιμασία:
1. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε χοντρό φύλλο και τοποθετούμε στο κέντρο ένα μπαλάκι γέμισης. Κλείνουμε καλά τη ζύμη γύρω από το τυρί και αφήνουμε τα χατσαπούρια για λίγα λεπτά να ξεκουραστούν.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ανοίγουμε ελαφρώς κάθε χατσαπούρι και το ψήνουμε. Μόλις ροδίσει από τη μία πλευρά, το γυρίζουμε και από την άλλη.
3. Όταν είναι έτοιμο, το τοποθετούμε σε πιάτο και αλείφουμε από πάνω λίγο βούτυρο.
