Καουρμάς

Name: Καουρμάς
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κιλό ρίφι (κατσικάκι), κουτάλα (σπάλα) κομμένη σε μέτρια κομμάτια; 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί; 3 μέτριες πατάτες (750γρ.) κομμένες στη μέση ή σε 4 κομμάτια αν είναι μεγάλες; 1 ½ φλ. (345ml) ηλιέλαιο; 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας; 1 ξυλάκι κανέλα; 2 φύλλα δάφνη; 1 κουταλάκι (2γρ.) αλεσμένη αρτυσιά (κύμινο); ½ κοφτό κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; 2 ½ φλ. (625ml) χλιαρό νερό

1999, Άγιος Γεώργιος Συλίκου. Η θεία Αντριάνα (αδελφή του πατέρα μου) καταφθάνει με τον αχνιστό καουρμά της στην κατσαρόλα και ολόκληρη η αυλή μοσχομυρίζει. Καθόμαστε κάτω από τη μεγάλη καρυδιά σε ένα στρογγυλό τραπέζι -δημιουργία του θείου Παναγιώτη- το οποίο περίτεχνα αγκαλιάζει τον κορμό του δέντρου. Η θεία μας σερβίρει το ρίφι και τις πατάτες που λιώνουν στο στόμα και μεις κάνουμε μάχη για το ποιος θα βουτήξει το ψωμί στην κατσαρόλα…

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό ρίφι (κατσικάκι), κουτάλα (σπάλα) κομμένη σε μέτρια κομμάτια
• 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• 3 μέτριες πατάτες (750γρ.) κομμένες στη μέση ή σε 4 κομμάτια αν είναι μεγάλες
• 1 ½ φλ. (345ml) ηλιέλαιο
• 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 φύλλα δάφνη
• 1 κουταλάκι (2γρ.) αλεσμένη αρτυσιά (κύμινο)
• ½ κοφτό κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• 2 ½ φλ. (625ml) χλιαρό νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Δύο μέρες πριν, βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και ρίχνουμε το κρασί. Το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Κατά διαστήματα, το ανακατεύουμε για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
2. Την ημέρα που θα το μαγειρέψουμε βγάζουμε το κρέας από το κρασί και το στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε τις πατάτες στο κρασί για 40 λεπτά - 1 ώρα περίπου. Τις σουρώνουμε, κρατώντας στην άκρη το κρασί. Ρίχνουμε το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 15 λεπτά. Βγάζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, περίπου 25 - 30 λεπτά.
3. Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα - αφήνουμε ελάχιστο- και σβήνουμε το φαγητό με το κρασί που είχαμε βάλει μέσα το κρέας. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και με μία ξύλινη κουτάλα την τρίβουμε στον πάτο τής κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Ρίχνουμε το νερό στο φαγητό και όταν κοχλάσει βάζουμε το ξυλάκι κανέλας και τη δάφνη.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 1 ώρα. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Στη 1 ώρα ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με την αρτυσιά, το πιπέρι και το αλάτι. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό και ανακινούμε την κατσαρόλα για να ανακατευτεί το φαγητό, χωρίς να λιώσουν οι πατάτες.
5. Βράζουμε για ακόμα 20 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε, ανακινούμε πάλι την κατσαρόλα και βράζουμε ακόμα 10 λεπτά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.