1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί (αλεύρι, λάδι, αλάτι και το νερό) να γίνει μια ζύμη αφράτη ώστε όταν θα ανοίγουμε τα φύλλα μας να μη χρειάζεται να προσθέτουμε πολύ αλεύρι (τα καττιμέρια όταν ψηθούν θα σκληρύνουν).
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά τουλάχιστον. Όση ώρα περισσότερη αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο πιο μαλακά γίνονται τα καττιμέρια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια.
3. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε κανέλα (αν μας αρέσει) και ζάχαρη κατά προτίμηση. Το διπλώνουμε σαν φάκελο και τα ψήνουμε στο σάτζιν ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας κάθε τόσο μέχρι να ψηθούν.
