Καραόλοι με πουργούρι

Για τους καραόλους

• • 1 κιλό καραόλοι μεγάλοι (Βουρβουλάες/Χοχλιοί)
• • 2 λίτρα νερό για βράσιμο καραόλων
• • 3 κουταλιές αλάτι
• • ½ φλιτζανάκι του καφέ ξύδι
• • 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• • 2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο

Για το πουργούρι

• • 1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
• • 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• • 1 φλ. φιδέ
• • 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
• • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι τριμμένο
• • 1 κουταλάκι κάρι
• • 1 κουταλάκι πάπρικα
• • 100γρ. ντοματοχυμό
• • 1 κύβο ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 2 φλ. χλιαρό νερό
• • 2 φλ. νερό επιπλέον
• • ½ φλ. πουργούρι

1. 1. Πλένουμε τους καραόλους και ξεχωρίζουμε τους χαλασμένους. Φουσκώνουμε τους καραόλους σε κρύο νερό για 15 λεπτά και μετά όπου υπάρχει μεμβράνη στο στόμιο τους την αφαιρούμε.
2. 2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ένα λίτρο νερό, το ξύδι, το αλάτι και τους καραόλους για να βράσουν για 10-15 λεπτά ξιτσεβρίζοντας (ξαφρίζοντας) σταδιακά και τους στραγγίζουμε.
3. 3. Τους ξεπλένουμε και τους ξαναβράζουμε με το υπόλοιπο ένα λίτρο νερό και προσθέτουμε το αλάτι, το δεντρολίβανο και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Μόλις είναι έτοιμοι ξεπλένουμε με κρύο νερό και κόβουμε το πίσω μέρος από το κέλυφος του κάθε καραόλου.

Για το πουργούρι:

1. 1. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και όταν αρχίζει να καραμελώνει βάζουμε μέσα τον φιδέ και ανακατεύουμε μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά. Βάζουμε την πάστα ντομάτας, το πιπέρι, το κάρι, την πάπρικα και μαγειρεύουμε μαζί ανακατεύοντας να μην κολλήσει για 2-3 λεπτά ακόμα.
2. 2. Προσθέτουμε τους καραόλους και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το αλάτι και τον διαλυμένο ζωμό και το υπόλοιπο νερό και αφήνουμε να βράσουν για 5 περίπου λεπτά.
3. 3. Βάζουμε το πουργούρι αφήνουμε στη φωτιά ακόμα 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά και μετά να σερβίρουμε.