Σπιτικές τορτίγια με τόνο

Για τις σπιτικές τoρτίγια

• • 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 1/3 φλ. (85ml) ηλιέλαιο ή ανάλατο ή φυτικό βούτυρο
• • 1 φλ. (250ml) νερό

Για τη γέμιση

• • 4 κονσέρβες (4Χ160γρ.) τόνο σε λάδι ή σε νερό
• • 1 φλ. (200γρ.) καλαμπόκι βρασμένο
• • 1 φλ. (110γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• • 1 φλ. (50γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 1/3 φλ. (85ml) χυμό λεμονιού
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1½ φλ. (300γρ.) μαγιονέζα
• • 8-10 φρέσκα φύλλα από μαρούλι

1. 1. Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική γιατί δίνει τη χαρακτηριστική μαλακή και ελαστική υφή στις αυθεντικές tortillas.
2. 2. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 8–10 λεπτά ώστε να αναπτυχθεί σωστά η γλουτένη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8-10 ίσα κομμάτια των 90-100γρ. και πλάθουμε μπαλάκια.
3. 3. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι και τοποθετούμε έπάνω το ένα κομμάτι ζύμης. Με πλάστη ανοίγουμε πολύ λεπτούς δίσκους. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα χωρίς λάδι. Ψήνουμε κάθε τορτίγια για περίπου 30–45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστούν χαρακτηριστικές φουσκάλες και ελαφριά καψίματα. Τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο, τη μία πάνω στην άλλη και σκεπάζουμε καλά ώστε να παραμείνουν μαλακές και εύκαμπτες.

Για τη γέμιση:

1. 1. Στραγγίζουμε τον τόνο και τον βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το λεμόνι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά.
2. 2. Παίρνουμε μια σπιτική τορτίγια και απλώνουμε στην άκρη της 1-2 φύλλα μαρούλι. Θα μας βοηθήσουν να συγκρατήσουμε τη γέμιση. Απλώνουμε από πάνω 3-4 μεγάλες κουταλιές από τη γέμιση. Τυλίγουμε την τορτίγια σε ρολό και την καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
3. 3. Αν θέλουμε τις σερβίρουμε αμέσως, αλλά για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις, τις τοποθετούμε για 2-3 ώρες ή και περισσότερο χρόνο. Λίγο πριν σερβίρουμε, τις βγάζουμε από το ψυγείο και τις κόβουμε σε ροδέλες περίπου 4εκ. ή στη μέση.