1. Για να ξινίσουμε το γάλα και να ετοιμάσουμε το γιαούρτι που θα χρειαστούμε για τον τραχανά, παίρνουμε φρέσκο γάλα από φάρμα. Για να φτιάξουμε το γιαούρτι με πρόβειο γάλα, ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλα μέχρι να κοχλάσει, ώστε να εξουδετερωθούν τυχόν ανεπιθύμητα βακτήρια. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να κρυώσει στους 40-45°C, δηλαδή να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό.
2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας έτοιμο γιαούρτι με λίγο από το γάλα και μετά προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρουμε το γάλα σε ένα δοχείο και το σκεπάζουμε με πετσέτες για να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία. Όσο περισσότερες μέρες μένει και παράλληλα διατηρείται και ζεστό, τόσο ξινίζει. Η αναλογία δηλαδή είναι 1 λίτρο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ξινό (πρόβειο).
3. Όταν θα φτιάξουμε τον τραχανά, βάζουμε το γιαούρτι στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε καλά μέχρι σχεδόν να κοχλάσει. Βάζουμε το αλάτι και σταδιακά το κονάρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βάλουμε το κονάρι μέσα ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει το μείγμα μας. Πλάθουμε σε μπάλες του μισού κιλού ή όσο θέλουμε για να μπει στον καταψύκτη.
