Χαλλουμωτές

Name: Χαλλουμωτές
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο; 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη; 3 κουταλάκια (11γρ.) ξηρή μαγιά; ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο; 2 κουταλιές (20ml) ξίδι; 2 φλ. (500ml) χλιαρό νερό; 1 φλ. (40γρ.) φρέσκο δυόσμο χοντροκομμένο; 5 ½ φλ. (800γρ.) χαλλούμι κομμένο σε μικρά κυβάκια

1983, Λεύκαρα. Η γιαγιά Χρυσοστομού (από την οποία πήρα το όνομά μου) ετοιμάζει με τη θεία Τασούλα τα ψωμιά κι εγώ με την ξαδέλφη μου Χρύσω, μικρά παιδιά τότε, δεν χάνουμε την ευκαιρία να παίξουμε με το αλεύρι. Το τελευταίο ζυμάρι, η γιαγιά πάντα το κάνει χαλλουμωτές χρησιμοποιώντας το χαλλούμι ημέρας που της φέρνει ο παππούς Κωσταρής. Ο παππούς πηγαίνει καθημερινά με τη θεία Ελένη για να προσέχει το κοπάδι και πάντα φέρνει μαζί του φρέσκο χαλλούμι. Μέχρι τη στιγμή που τα ψωμιά μπαίνουν στο φούρνο η γιαγιά Χρυσοστομού έχει ήδη φουρνίσει τις χαλλουμωτές και μας τις έχει σερβίρει. Θυμάμαι να βουτώ τις ξεροψημένες άκρες της χαλλουμωτής στον καφέ της γιαγιάς και αυτή να μου χαμογελά με ύφος πονηρό.

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 16 ΜΙΚΡΕΣ ΧΑΛΛΟΥΜΩΤΕΣ)

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη
• 3 κουταλάκια (11γρ.) ξηρή μαγιά
• ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές (20ml) ξίδι
• 2 φλ. (500ml) χλιαρό νερό
• 1 φλ. (40γρ.) φρέσκο δυόσμο χοντροκομμένο
• 5 ½ φλ. (800γρ.) χαλλούμι κομμένο σε μικρά κυβάκια

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά για να πάει παντού. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε το μίγμα με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Αν θα το βάλουμε στο μίξερ, ανακατεύουμε με το γάντζο.
2. Ρίχνουμε το ξίδι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και κουβέρτα και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Αλείφουμε τις παλάμες μας με λίγο λάδι και πλάθουμε ένα κομμάτι σε μπάλα. Το βάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο. Σκορπάμε σε όλη την επιφάνεια 1 κουταλιά φρέσκο δυόσμο, περίπου 2 γρ. και απλώνουμε 1/3 φλ. (50γρ.) χαλλούμι. Κλείνουμε το φύλλο, ρολάροντάς το και στη συνέχεια σχηματίζουμε μια ομοιόμορφη στρογγυλή χαλλουμωτή. Με αυτό τον τρόπο τα χαλλούμια θα πάνε παντού. Δεν ανησυχούμε αν βγουν κάποια έξω από το ζυμάρι. Αυτά θα είναι και τα πιο νόστιμα.
3. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στα 2 ταψιά του φούρνου και βάζουμε μέσα τις χαλλουμωτές. Τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα και ψήνουμε τις χαλλουμωτές για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.