Πουρέκια με χαλλούμι στη σάτζιη

Name: Πουρέκια με χαλλούμι στη σάτζιη
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο); 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; ½ φλ. (115γρ.) ηλιέλαιο; 2 φλ. (500ml) νερό σε θερμοκρασία δωματίου; ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο; 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 5 φλ. (500γρ.) χαλλούμι ώριμο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη; ½ φλ. (20γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 2 ½ κουταλιές (7γρ.) αποξηραμένο δυόσμο; 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 2 αυγά (Μ)

(ΓΙΑ 50-60 ΠΟΥΡΕΚΙΑ) 2000, εβδομάδα της Τυρινής, Λεύκαρα. Ο ήλιος πάει να δύσει και με τη μάνα μου ανηφορίζουμε στη μάντρα (μαντρί) της αδελφής της, της θείας Ελένης. Τη βρίσκουμε στο τραπέζι της κουζίνας να τακτοποιεί τα χαλλούμια και την αναρή που τυροκόμησε εκείνο το πρωί. Μόλις μας βλέπει “πιάνει” ζυμάρι. Εγώ αναλαμβάνω να τρίψω το χαλλούμι. Μισή ώρα αργότερα, απολαμβάνω τα πουρέκια στη σάτζιη της αγαπημένης μου θείας. Το φρέσκο της χαλλούμι με αιγοπρόβειο γάλα μοσχομυρίζει, το ίδιο και ο δυόσμος που έκοψε από την αυλή. Το μυστικό της συνταγής της: Τα εξαιρετικά υλικά μαζί με τα καραμελωμένα κρεμμύδια στη γέμιση, τα οποία δίνουν μια γλυκιά και μοναδική γεύση.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• ½ φλ. (115γρ.) ηλιέλαιο
• 2 φλ. (500ml) νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

• ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
• 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 φλ. (500γρ.) χαλλούμι ώριμο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• ½ φλ. (20γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 2 ½ κουταλιές (7γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 αυγά (Μ)

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση του αλευριού, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη. Για ευκολία, ζυμώνουμε στο μίξερ για 5 λεπτά.
3. Σκεπάζουμε το μπολ, με πλαστική μεμβράνη και κρατάμε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση:

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 7 - 8 λεπτά. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Σε ένα μπολ, βάζουμε το χαλλούμι, το φρέσκο δυόσμο, το πιπέρι, το μίγμα του καραμελωμένου κρεμμυδιού και τα αυγά. Ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 - 5 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπάλες. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το ζυμάρι και τοποθετούμε επάνω τις μπάλες.
2. Παίρνουμε μία και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο ορθογώνιο λεπτό φύλλο. Βάζουμε στην άκρη του φύλλου 1 κουταλάκι από το μίγμα χαλλουμιού και επαναλαμβάνουμε το ίδιο σε όλο το μήκος του φύλλου, αφήνοντας 7 - 8 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους. Κλείνουμε το φύλλο και το πιέζουμε ελαφρά γύρω - γύρω από το χαλλούμι για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου.
3. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο σε τετράγωνα κομμάτια, 6 - 7 εκ. Αν θέλουμε, πιέζουμε τις άκριες με ένα πιρούνι. Βάζουμε τη σάτζιη (ή αντικολλητικό τηγάνι) στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί και τοποθετούμε επάνω τα πουρέκια. Ψήνουμε για 2 - 3 λεπτά γυρίζοντάς τα να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αν μας αρέσει το φύλλο από τα πουρέκια να είναι μαλακό, τότε τα βάζουμε σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με το καπάκι του.

Χρυσω Λεφου

Πουρέκια με χαλλούμι στη σάτζιη

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

Δαχτυλιές

Ελιόπιτα από το βιβλίο μου

Χαλλουμωτές

Φλαούνες της Χρύσως Λέφου

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Δαχτυλιές

Ελιόπιτα από το βιβλίο μου

Χαλλουμωτές

Φλαούνες της Χρύσως Λέφου