Γκιόζα (gyoza) με χοιρινό και σάλτσα σόγιας

Για τη ζύμη

• • 500γρ. αλεύρι
• • 250-300ml νερό
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • Κορν φλάουρ για άνοιγμα φύλλων

Για τη γέμιση

• • 350γρ. χοιρινό κιμά
• • 100γρ. κραμπί (λάχανο) ψιλοκομμένο
• • ½ δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά σάλτσα σόγια (Soy Sauce)
• • 2 κουταλιές κρασί ρυζιού μίριν
• • 1 κουταλιά κορν φλάουαρ
• • 1 κουταλιά σησαμέλαιο
• • 1 ½ κουταλιά ηλιέλαιο
• • ¼ φλ. (60ml) νερό
• • ½ κουταλάκι αλάτι
• • ½ κουταλάκι πιπέρι

Για τη σάλτσα σόγιας

• • 3 κουταλιές (35ml) σάλτσα σόγιας
• • 3 κουταλιές ξύδι (35ml) ρυζιού
• • ½ κουταλιά σησαμέλαιο

Για τη ζύμη:

1. 1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη.
2. 2. Τη σκεπάζουμε.
3. 3. Την αφήνουμε στην άκρη να «ξεκουραστεί», περίπου 20 λεπτά.

Για τη γέμιση:

1. 1. Ψιλοκόβουμε το κραμπί (λάχανο), προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε σε ένα μπολ για 5 λεπτά και αμέσως βάζουμε σε ένα τρυπητό και πιέζουμε μέχρι να φύγει το περιττό νερό.
2. 2. To βάζουμε πίσω στο μπολ, προσθέτουμε τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τη σόγια και το σησαμέλαιο.
3. 3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Για τα γκιόζα:

1. 1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε μικρές πίτες (γκιόζα) με διάμετρο περίπου 8–9 εκ. Παίρνουμε μια μικρή πίτα και την κρατάμε στην παλάμη μας. Βάζουμε στο κέντρο περίπου ένα κουταλάκι γέμιση, όχι παραπάνω, γιατί δεν θα κλείσει σωστά.
2. 2. Βρέχουμε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό. Αυτό λειτουργεί σαν “κόλλα”. Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση. Κρατάμε τη μία πλευρά ίσια και με την άλλη αρχίζουμε από το κέντρο προς την άκρια να κάνουμε μικρές πτυχώσεις.
3. 3. Πιέζουμε κάθε πτύχωση προς την απέναντι πλευρά, προχωρώντας από τη μία άκρη προς την άλλη, μέχρι να κλείσει εντελώς. Συνήθως δημιουργούνται 4–6 πτυχώσεις. Πιέζουμε καλά για να σφραγίσει και να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Το κάτω μέρος πρέπει να μένει επίπεδο, ώστε να στέκεται σωστά στο τηγάνι.