1. Παίρνουμε φρέσκα πράσινα καρυδάκια, τέλος Μάϊου με αρχές Ιουνίου, ανάλογα με την εποχή.
Κόβουμε μπροστά και πίσω από το καρυδάκι για να δούμε αν είναι σκληρό. Ξεφλουδίζουμε τα καρυδάκια και με μια μεταλλική σμίλα παίρναμε σταυρωτά το καρυδάκι, από κάτω πάνω και στο πλάι σχηματίζοντας 4 τρύπες. Βάζουμε τα καρυδάκια σε νερό για 5-6 μέρες. Κάθε μέρα, 1 φορά ή και περισσότερες αλλάζουμε το νερό. Μετά, βάζουμε τα καρυδάκια σε καθαρό νερό και πασπαλίζουμε με τον ασβέστη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και τα αφήνουμε για 12 ώρες. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε.
2. Βγάζουμε τα καρυδάκια από τον ασβέστη και τα πλένουμε πάρα πολύ καλά. Σε ένα μπολ, βάζουμε μπόλικο νερό και το χυμό από 5-6 λεμόνια και τις λεμονόκουπες. Βάζουμε μέσα τα καρυδάκια και τα αφήνουμε για 6 ώρες.
Τα βγάζουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό. Για να δούμε ότι είναι έτοιμα, ψημένα τα καρυδάκια μας βγάζουμε με ένα κουτάλι, ένα καρυδάκι και βάζουμε μέσα μια καρφίτσα. Αν πέφτει χωρίς αντίσταση η καρφίτσα από το καρυδάκι είναι έτοιμα.
3. Κατεβάζουμε τα καρυδάκια από τη φωτιά, αφαιρούμε το ζεστό νερό και βάζουμε νερό από τη βρύση. Βάζουμε μέσα μπόλικα παγάκια και αφήνουμε τα καρυδάκια να κρυώσουν.
Σε άλλη κατσαρόλα, αν θα βάλουμε την ίδια θα πρέπει να την πλύνουμε καλά για να φύγει η μαυράδα στα τοιχώματα, βάζουμε 2-3 φλιτζάνια νερό και τη ζάχαρη. Και προσθέτουμε τα βρεγμένα καρύδια. Ρίχνουμε νερό, να καλύψει καλά τα καρυδάκια. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα ξύλινο κουτάλι, να λιώσει η ζάχαρη.
4. Όταν αρχίσει και κοχλάζει, βάζουμε την κανέλα και τα γαρίφαλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε ξεσκέπαστη την κατσαρόλα να κρυώσει και μετά να την σκεπάσουμε για να μείνει τραγανό το καρυδάκι. Την άλλη ημέρα, ξεσκεπάζουμε, κοχλάζουμε ξανά, να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια και σβήνουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε ξεσκέπαστη την κατσαρόλα να κρυώσει και μετά να την σκεπάσουμε.
5. Την τρίτη ημέρα κοχλάζουμε πάλι το γλυκό μέχρι να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια. Για να δούμε αν είναι έτοιμο το σιρόπι βάζουμε 2-3 σταγόνες σε ένα ποτήρι με νερό της βρύσης και αν μένει στην επιφάνεια, τότε είναι έτοιμο. Βάζουμε το χυμό από ένα λεμόνι και σβήνουμε τη φωτιά.
Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βάζουμε πρώτα τα καρυδάκια σε αποστειρωμένα βάζα και μετά το σιρόπι.
Κλείνουμε καλά και βάζουμε τα βάζα ανάποδα για 12 ώρες. Για να σφραγίσουν καλά. Διατηρούμε σε σκοτεινό μέρος.
