Χαλλουμωτές της γιαγιάς Ειρήνης

Για το ζυμάρι

• •3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• •3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• •½ κουταλάκι (4γρ.) αλάτι
• •1 φακελάκι11γρ.) ξηρή μαγιά
• •½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
• •½ φλ. (145ml) πορτοκαλάδα (σκουός) αδιάλυτη
• •2 φλ. (500ml) περίπου νερό

Για τη γέμιση

• •1 κιλό αιγοπρόβειο χαλλούμι χοντροτριμμένο ή κομμένο σε μικρούς κύβους
• •2 μέτρια (300γρ.) κρεμμύδια χοντροτριμμένα
• •1 φλ. (25γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• •3 κουταλιές (5γρ.) φύλλα από αποξηραμένο δυόσμο
• •3 αυγά, καλά χτυπημένα
• •2 κουταλιές (40γρ.) βούτυρο ψωμιού λιωμένο
• •1-2 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

• •2 αυγά καλά χτυπημένα ή αραιωμένη πορτοκαλάδα
• •σουσάμι

Για τη ζύμη:

1. 1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2 είδη αλευριού, το αλάτι, την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. 2. Βάζουμε την πορτοκαλάδα. Και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε αφράτη ζύμη.
3. 3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 1 – 1 ½ ώρα να φουσκώσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

1. 1. Σε ένα μπολ, ενώνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης περίπου 120γρ. και την πλάθουμε σε μπαλάκι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.
2. 2. Πασπαλίζουμε ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο μας και ανοίγουμε ένα σχετικά λεπτό ορθογώνιο φύλλο με διαστάσεις 15Χ25εκ. περίπου. Βάζουμε στη μέση του φύλλου 3-4 κουταλιές (100γρ.) από το μίγμα του χαλλουμιού και το απλώνουμε να πάει σε όλο το κέντρο του φύλλου από δεξιά προς αριστερά.
3. 3. Κλείνουμε το φύλλο φέρνοντας το προς τα πάνω στη μέση και από κάτω και από πάνω. Να σχηματιστεί μια βαρκούλα.
4. 4. Το τσιμπάμε στην ένωση, για να ενωθεί καλά και το βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
5. 5. Θα φτιάξουμε 15 χαλλουμωτές. Τις αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι χαλλουμωτές.