1. Χοντροκόβουμε τα καρύδια. Αν υπάρχουν πολύ ψιλά τρίμματα (σκόνη), τα αφαιρούμε γιατί καίγονται εύκολα.
Βάζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι και τα καβουρδίζουμε για 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
2. Εναλλακτικά, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 8–10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μέλι με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να σκουραίνει ελαφρά. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, ρίχνουμε λίγες σταγόνες σε ένα ποτήρι με κρύο νερό.
3. Αν κρατήσουν το σχήμα τους και δεν διαλυθούν, το μείγμα είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
4. Ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως από την καραμέλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε λαδόκολλα. Βρέχουμε έναν πλάστη και ανοίγουμε το γκοζινάκι σε ορθογώνιο σχήμα πάχους περίπου ½ - 1 εκατοστό.
5. To αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το κόβουμε σε ρόμβους περίπου 5 εκ. μήκος και 2 ½ εκ. πλάτος.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να σκληρύνει πριν το σερβίρουμε.
