Πένες χωρίς γλουτένη με σολομό και φινόκιο

Name: Πένες χωρίς γλουτένη με σολομό και φινόκιο
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά πένες χωρίς γλουτένη; 3 λίτρα νερό; 2 κύβους φυσικό ζωμό λαχανικών; 4 φιλέτα σολομού, 500γρ.; 1 μικρό φινόκιο, 250γρ. περίπου; 4 κουταλιές (40ml) ελαιόλαδο; 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο; ¼ φλ. (65ml) oύζο ή λευκό ξηρό κρασί; 1 μικρό λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα; 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι; 2 κουταλιές (10γρ.) άνηθο ψιλοκομμένο; 2 φλ. (200γρ.) τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΥΛΙΚΑ

• 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά πένες χωρίς γλουτένη
• 3 λίτρα νερό
• 2 κύβους φυσικό ζωμό λαχανικών
• 4 φιλέτα σολομού, 500γρ.
• 1 μικρό φινόκιο, 250γρ. περίπου
• 4 κουταλιές (40ml) ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ¼ φλ. (65ml) oύζο ή λευκό ξηρό κρασί
• 1 μικρό λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
• 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές (10γρ.) άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. (200γρ.) τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και σκεπάζουμε για να ζεσταθεί πιο γρήγορα. Όταν ζεσταθεί το νερό, βάζουμε τους ζωμούς και το ένα κουταλάκι αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε τις πένες. Όταν κοχλάσει ξανά το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 11-13 λεπτά, όπως αναφέρεται και στη συσκευασία. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά κρατώντας 1-2 φλιτζάνια από το ζωμό τους.
2. Παράλληλα, κόβουμε τα φιλέτα σολομού στη μέση και μετά σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το φινόκιο. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φινόκιο για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά δευτερόλεπτα. Βάζουμε το σολομό και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα δεν θέλουμε να τον βαρυψήσουμε.
3. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν θέλουμε το ανάβουμε. Βάζουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά που σουρώσαμε. Προσθέτουμε 1 φλ. ζωμό, τον άνηθο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά και πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα.