Σαλάτα με φρέσκο λουβί

• • 1 μικρό κολοκύθι, πάλκαπα, 400γρ. περίπου
• • 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• • 1 λεμόνι, το χυμό
• • 15 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
• • 2 αγγούρια κομμένα σε κυβάκια
• • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 4-5 φιλέτα τόνου από κονσέρβα, 220γρ. περίπου
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • ¼ φλ. (65ml) ελαιόλαδο
• • 800γρ. φρέσκο κυπριακό λουβί
• • ¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού

Για τα σπιτικά κρουτόν

• • ½ γαλλική μπαγκέτα
• • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• • ½ κουταλάκι τριμμένο σκόρδο
• • ½ κουταλάκι αλάτι
• • 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

1. 1. Καθαρίζουμε το λουβί. Κόβουμε τις άκριες από τα τρυφερά πράσινα λουβιά, αφαιρούμε τις πλευρικές ίνες και τα τεμαχίζουμε σε 2-3 κομμάτια των 3εκ. Όσα δεν είναι τρυφερά, τα ξεσποριάζουμε. Ξεπλένουμε καλά τα λουβιά και στραγγίζουμε.
2. 2. Βάζουμε 2 ½ λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα να κοχλάσει και βάζουμε μέσα το λουβί. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Αν δημιουργηθεί υπερβολικός αφρός στην επιφάνεια τον αφαιρούμε, αν και θα σουρώσουμε το πρώτο ζουμί και έτσι θα φύγει και ο αφρός.
3. 3. Παράλληλα, ξεπλένουμε το κολοκύθι πάλκαπα και το κόβουμε σταυρωτά και μετά σε μικρά κομμάτια 2-3εκ. Αν υπάρχουν σπόρια στο κέντρο του κολοκυθιού τα αφαιρούμε.

Για τα κρουτόν:

1. 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και τη φρέσκια ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια ψωμιού. Ψήνουμε για 12 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του ψησίματος, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
2. 2. Σουρώνουμε το λουβί. Βάζουμε καθαρό νερό στην κατσαρόλα, 2 ½ λίτρα περίπου και το αφήνουμε να κοχλάσει. Βάζουμε το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το λουβί και το κολοκυθάκι και βράζουμε για ακόμα 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσοχή, δεν θέλουμε να παραψηθούν.
3. 3. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μια σαλατιέρα, βάζουμε το λουβί με το κολοκυθάκι, τα ντοματίνια, το αγγουράκι, το κρεμμύδι, τον τόνο, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τα κρουτόν και σερβίρουμε.