Αφράτη Φλαουνόπιτα

Για τη ζύμη

• • 3 φλ. (480γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• • 1 κουταλάκι (7γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) μέχλεπι αλεσμένο
• • 1 κουταλάκι (6γρ.) ζάχαρη
• • 1/3 φλ. (90γρ.) ηλιανθέλαιο
• • 1 αυγό (Μ)
• • 1 φλ. (260γρ.) γιαούρτι στραγγιστό
• • 2 κουταλιές (12ml) χυμό πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

• • 1 κιλό (9 ½ φλ.) τυρί για φλαούνες (ή αναρή) τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• • 3 φλ. (350γρ.) αιγοπρόβειο χωριάτικο χαλλούμι τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• • 1 κουταλιά (14γρ.) ζάχαρη
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) μαστίχα αλεσμένη
• • 1 ½ φλ. (250γρ.) σταφιδάκια
• • 4 κουταλιές (60γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• • 4 κουταλιές (60γρ.) σιμιγδάλι χοντρό
• • 1 1/3 φλ. (40γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• • 6 αυγά (Μ)

Για την επικάλυψη

• • 1 καλά χτυπημένο αυγό
• • 2 κουταλιές (18γρ.) σουσάμι

1. 1. Δύο μέρες πριν τρίβουμε το τυρί για τις φλαούνες και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. 2. Το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και κατά διαστήματα το ανακατεύουμε να έρθει το κάτω τυρί στην επιφάνεια.
3. 3. Με αυτό τον τρόπο το τυρί θα ξεραθεί και θα «τραβήξει» πιο πολλά αυγά.

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη:

1. 1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μέχλεπι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το αυγό, το γιαούρτι και ζυμώνουμε καλά.
2. 2. Αν χρειαστεί βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού ή νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία αφράτη ζύμη.
3. 3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

1. 1. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί, το χαλλούμι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε και βάζουμε τα σταφιδάκια, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τα αυγά. Ζυμώνουμε καλά.
2. 2. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο γυάλινο σκεύος (23Χ32εκ.) και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κόβουμε αντικολλητική λαδόκολλα που να καλύπτει τη βάση και τα 2/3 από τα πλαϊνά του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας σας.
3. 3. Τοποθετούμε από κάτω μία πετσέτα για να μην μετακινείται. Βάζουμε στο κέντρο της αντικολλητικής λαδόκολλας τα 2/3 της ζύμης και την ανοίγουμε με τον πλάστη να καλύψει όλη την επιφάνεια.